Naturalne barwniki z grupy flawonoidów zwane antocyjanami nadają roślinom intensywny czerwony, niebieski lub fioletowy kolor. Antocyjany w największej ilości znajdują się bezpośrednio pod skórką warzyw i owoców. Najwięcej można ich znaleźć w aronii, ciemnych winogronach, jagodach, borówkach, jeżynach, czarnej porzeczce, malinach, truskawkach, żurawinie, rabarbarze, czarnym bzie, czereśniach, wiśniach oraz w kapuście czerwonej czy bakłażanie. Powszechnie wykorzystywane są w przemyśle spożywczym, kosmetycznym oraz farmaceutycznym.

CO ROBIĄ DOBREGO ?

Chronią przed chorobami układu krążenia. Stymulują organizm do wydzielania tlenku azotu, który zapewnia prawidłowe napięcie naczyń. Istotny jest jeszcze fakt, że antocyjany przyczyniają się do obniżenia cholesterolu całkowitego, frakcji LDL cholesterolu i trójglicerydów. W związku z tym nie tworzą się zakrzepy a krew przepływa swobodnie.

Działają odmładzająco i antynowotworowo. Silne działanie antyoksydacyjne hamuje negatywny wpływ wolnych rodników, które przyspieszają procesy starzenia się organizmu i mogą przyczynić się do rozwoju nowotworów.

Chronią przed cukrzycą typu 2. Wpływają na regulowanie stężenia glukozy i insuliny na czczo oraz poprawiają wrażliwość komórek na insulinę. Z pewnością borówki, jagody czy porzeczki powinny znaleźć się na talerzu osób z insulinoopornością i/lub hiperinsulinemią.

Wspierają odporność. Stymulują układ immunologiczny. Pomagają zwalczać infekcje , chronią przed wirusami i bakteriami chorobotwórczymi. Zauważ, że popularne syropy na odporność to wyciągi z aronii czy czarnej porzeczki – to nie przypadek!

Poprawiają ostrość wzroku. Wpływają korzystnie na poprawę widzenia po zmierzchu i adaptację do ciemności. Prawdopodobnie związane jest to ze wzrostem stopnia regeneracji rodposyny.

CZY TRACĄ WŁAŚCIWOŚCI PODCZAS OBRÓBKI TERMICZNEJ?

Owszem, są wrażliwe na zmianę barwy podczas procesu obróbki i przechowywania, tracą także część swoich cudownych właściwości. W związku z tym przy obróbce termicznej produktów bogatych w antocyjany ważne jest, aby proces gotowania przeprowadzić w jak najkrótszym czasie w małej ilości płynu i tylko do zmięknięcia surowca. A podczas lata starać się jeść jak najwięcej świeżych fioletowych owoców by dostarczyć znacznej ilości cennych antocyjanów.

Rozmowę “Fioletowe bomby witaminowe” obejrzysz na stronie Pytanie na Śniadanie. Wydanie z 1.06.2020.